广州食堂承包_广州食堂承包_雅食乐餐饮 查看

、食品留样管理：

1、 食堂主管负责监督食品留样.

2、 专人负责、每个品种留样量不少于100克.并填写食品留样记录

3、食品留样温度要求为4-7℃度且必须保存48小时方可废弃.

4、留样食品须用不锈钢餐具，保鲜盒装好并加盖贴上标.

5、 如发现封存留样食品出现问题， 必须马上将所留样品交由防疫站 等部门检验，广州食堂承包 ，严禁自行处理.

二、食品存储管理：

1、冷藏要求：生熟分开；保持清洁；控制温度；控制时间

2、仓库存储要求：食品、非食品分区域存储；食材须离地、离墙10CM存放；原材料按照标识整齐存放；仓库有通风、防鼠板等设施；食材做好先进先出管理，注意食品使用期；

3、其它存储管理要求：食品分类贮存，防止交叉污染；区分冷藏或冷冻食品；密封须密封食品；妥善处理不符卫生要求的食品；

食堂承包餐厅卫生管理：

① 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，广州食堂承包，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。

③ 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

食堂管理

1． 全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。

2．在上班时间， 广州食堂承包，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。

3． 负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。

4． 根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。

5． 负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。

6． 负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。

7． 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。

8．负责制订厨房各人员的具体作息时间。

9．负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。

10．完成上级交给的其它任务。