广州饭堂承包、雅食乐餐饮、厂房饭堂承包商

饭堂承包的要求：

4.5 初加工要求 。 4.5.1 初加工直接责任人为厨工组长及相应厨工。 4.5.2 初加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物（菜虫、杂草等）。

4.6 细加工要求。 4.6.1 细加工直接责任人为厨工组长及厨师组长。 4.6.2 厨工组长按厨师组长预定要求进行加工，厨师组长给予标准，从而进行监督，厂房饭堂承包商，做到丝配丝、片配片、条配条等原则。 4.6.3 切配应做到厚薄一致，粗细均匀。

4.7 清洗要求： 4.7.1 清洗责任人为洗菜工及厨工组长。 4.7.2 以“一浸二泡三清洗”为原则，做到无沙无虫等。

4.8 炒作。 4.8.1 炒作责任人为厨师组长及相应厨师。 4.8.2 应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。 4.8.3 根据每道菜的特色进行对口分工，广州饭堂承包，即明确每道菜制作人员。 4.8.4 必须准备相应之调味料（如生姜、大蒜等）及配色料（如红萝卜、红椒等）。 4.8.5 注意炒菜时间及数量，大学饭堂承包商，应根据需求而炒作，做到充分计划性，卖多少炒多少，但绝不能造成排队等菜现象。

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